La populaire et superbe recette de cordon bleu maison. Suivant, le cuisinier ou la cuisinière, la recette peut être revisitée. Comme par exemple avec du jambon cru, du fromage fort ou plus doux ou épicé. Depuis longtemps de nombreuses personnes ont salivé devant le cordon bleu. Aujourd’hui, c’est une recette à faire en famille, avec par exemple des escalopes de poulet.
Chaîne Source : Food is Love
D’où vient le nom de cordon bleu ?
Le roi Henri III (1551-1589) avait fondé sous l’Ancien Régime, en 1578, l’ordre du Saint-Esprit. En quelques mots, un groupe composé de l’élite du royaume de France.
Et cet ordre pouvait attribuer la plus haute décoration de l’époque: “le cordon bleu”. Cela fût aboli en 1802, et remplacé par la Légion d’honneur. Ainsi le nom de cette recette est une métaphore de cette haute distinction. Voilà donc, l’origine du nom du cordon bleu fait maison.
Ingrédient pour un cordon bleu maison réussi.
Les escalopes de poulet comme base, mais pas que.
Voici une base d’ingrédient pour cette recette: escalopes de poulet ( ou dinde ou veau ça marche aussi), tranches de jambon, tranches d’emmental, oeuf, farine,,chapelure, sel, poivre, beurre pour la cuisson. À partir de de cette base, la créativité et le talent du cuistot peuvent s’exprimer.
La cuisson du cordon bleu fait maison.
Pour une cuisson simple, la poêle sera à l’honneur. Dans l’huile avec un peu de beurre, ou bien l’un sans l’autre. C’est vous le chef pour ce cordon bleu maison. Donc faite comme ça peut plaire. Il faut compter 5 minutes, à feu moyen pour chaque côté.
Mais une cuisson au four est possible à four chaud pendant 10 minutes à 210°C, après une saisie de la chapelure à la poêle.
Liste des ingrédients
- 2 poitrines de poulet.
- De la moutarde de Dijon.
- 2 tranches de jambon.
- 2 tranches de gouda.
- 1 tranche de bacon.
- Des champignons poêlé dans du beurre.
- 2 tranches de fromage à raclette.
- 1 c à café de maïzena dans un verre d’eau tiède.
Pour la panure:
- De la farine.
- 2 ou 3 oeufs.
- 1 c à café d’origan.
- 1 c à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail.
- Chapelure au choix.
- Du parmesan râpé.
Pour la cuisson:
- De l’huile.
- Du beurre.
Préparation de la viande:
- Diviser les poitrines de poulet en deux.
- Ouvrir chaque moitié en papillon.
- Protéger la viande avec du film alimentaire.
- Aplatir la poitrine de poulet pour obtenir une épaisseur entre 5 mm et moins d’un centimètre.
Assemblage de la version classique:
- Badigeonnez la moutarde de Dijon.
- Poivrez et salez légèrement.
- Déposez une tranche de jambon.
- Puis déposez deux tranches de gouda.
- Badigeonnez les bords avec le mélange eau et maïzena.
- Rabattez une moitié sur l’autre.
- Consolidez le tout et mettre de côté.
Assemblage de la version spéciale:
- Badigeonnez la moutarde de Dijon.
- Poivrez et salez légèrement.
- Déposez une tranche de jambon.
- Puis déposez une tranche de bacon.
- Ajoutez les champignons poêlés.
- Recouvrez avec du fromage à raclette.
- Badigeonner les bords avec le mélange eau et maïzena.
- Rabattez une moitié sur l’autre.
- Consolidez le tout et mettre de côté.
Panure:
- Utilisez 3 récipients de taille supérieur aux cordons bleus.
- Mettrez de la farine dans un premier récipient.
- Dans le deuxième vous y allez casser deux ou trois œufs.
- Puis saler et poivrer, ajouter dans les œufs de l’origan et l’ail.
- Vous mélangez le tout. Dans un 3e récipient mettre la chapelure avec le parmesan râpé.
- Plonger le cordon bleu dans la farine côté pile et côté face et retirer l’excès de farine.
- Puis le plonger dans les œufs battues.
- Pour finir le l’enroberez de la chapelure.
Pour la cuisson:
- Dans une poêle versez de l’huile d’olive et y mettre une cuillère à soupe de beurre.
- Une fois le beurre entièrement fondu, déposez vos cordons bleus dans la poêle et les faire dorer au moins 3 minutes de chaque côté à feu moyen.